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by Amyの私家厨房

夏日是茄子的盛产时节,茄子所具有的多种营养素大多是藏在紫色表皮中,因而烹调茄子时尽量不要剥皮,运用汆烫的方法可轻松保存茄子梦幻般的紫色表皮,通过冰镇后再淋上特制的蒜蓉酱,爽口又开胃喔。

食材

  • 茄子 2根
  • 白醋/米醋 1大匙
  • 冰块水 适量
  • 蒜蓉酱
  • 蒜头 1瓣(大)
  • 辣椒 1根
  • 香菜/九层塔 少量
  • 酱油膏 1大匙
  • 乌醋 1大匙
  • 细砂糖 1小匙
  • 芝麻香油 1小匙

做法:

1、预备资料。预先煮一锅热水,水滚后参加白醋备用中...别的预备一大汤碗冰块水备用。

2、预备蒜蓉酱 :将蒜头及辣椒都切碎,香菜或九层塔切末。将一切蒜蓉酱资料都混合均匀即可。

3、茄子先切成段,再剖成半片状。

4、将茄子下锅汆烫至熟

5、汆烫煮熟的茄子起锅后,马上放入冰块水(请运用开水)里进行冰镇降温,冰镇时刻约1-2分钟即可将茄子沥干。

6、试验比一比:这盘是运用一般热水无增加白醋所汆烫的茄子,下锅时水没有欢腾的状况,因而让茄子无法当即做保色(白醋可协助保色的作用)及加热的动作,形成色泽不均匀简略变黑。

7、而这一盘,欢腾的热水中有参加一匙白醋,切好的茄子马上下锅做汆烫至熟,保存了美丽的紫色外皮,十分美丽又可口。

8、两盘比一比,看得出来有何不同吗?!

9、将冰镇好的茄子摆盘,淋上特制的蒜蓉酱就完成了!简略的照料更能尝到食材的原味。夏天最适合吃凉拌菜,美丽的紫色茄子可让人胃口大增喔!

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